:: AROMAS Y SABORES DE LA AMAZONÍA BOLIVIANA ::
Ingredientes.
PAX 1:
INGREDIENTES:
CARAMBOLA Y SINGANÍ
1 u. carambola
0.5 oz singani
c/n azúcar
c/n agua
c/n chivé para decorar
FRUTILLA Y AMARETTO
50 gr. Frutilla
1 oz. Amaretto
c/n azúcar
c/n agua
FALSO CAVIAR DE SYROPE DE QUIRQUIÑA
30 gr. Hojas de quilquiña.
15 gr. Azúcar
5 gr. Gelatina sin sabor
c/n agua
c/n aceite
PAX 3:
INGREDIENTES:CARAMBOLA Y SINGANÍ
3 u. Carambola
1.5 oz singani
c/n azúcar
c/n agua
c/n chive para decorar
FRUTILLA Y AMARETTO
150 gr. Frutilla
1 oz. Amaretto
c/n azúcar
c/n agua
FALSO CAVIAR DE SYROPE DE QUIRQUIÑA
30 gr. Hojas de quilquiña
15 gr. Azúcar
5 gr. Gelatina sin sabor
c/n agua
c/n aceite
PAX 6:
INGREDIENTES:CARAMBOLA Y SINGANI
6 u. Carambola
3 oz singani
c/n azúcar
c/n agua
c/n chivé para decorar
FRUTILLA Y AMARETTO
300 gr. Frutilla
6 oz. Amaretto
c/n agua
c/n azúcar
FALSO CAVIAR DE SYROPE DE QUIRQUIÑA
30 gr. Hojas de quilquiña
15 gr. Azúcar
5 gr. Gelatina sin sabor
c/n agua
c/n aceite
Preparación.
- Realizar el jugo de Frutilla y el jugo de Carambola.
- Frutilla: mezclar el jugo de frutilla, azúcar y amaretto hasta que sea homogéneo. Reservar
- Carambola: en una coctelera integrar el jugo de carambola y el singani, con unos 3 a 4 cubos de hielo. Mezclar. Reservar.
- Falso caviar:
Licuar las hojas de quilquiña con poca agua y azúcar.
Mezclar en un recipiente con el amaretto y la gelatina sin sabor diluida en agua tibia. Reservar.
Colocar el aceite en un recipiente de boca ancha y llevar a refrigerar por 15 minutos.
Con una jeringa absorber el líquido de quilquiña y dejar caer en gotas al aceite frio. Con la ayuda de un colador retirar las esferas y llevarlas a enjuagar en agua fría. Reservar
ARMADO:
- La parte superior de un vaso de coctel largo (tipo shoot) humedecer con un poco de limón y pasar sobre chivé para la decoración.
- Verter las esferificaciones o falso caviar de sirope de quirquiña hasta una cuarta parte del recipiente.
- Con ayuda de una cucharilla larga verter la frutilla con amaretto hasta la mitad.